图
壮美，是汾酒的底色。
黄河、黄土，
被认为是中华民族的“摇篮”，
这种说法，
究竟一种民族主义情绪的体现，
还是一册真实存在的历史？
在大量触手可及、目力可测的文化证据前，
我们溯源着中国文明萌芽生发的线索，
而后用事实证明，
中国文明的主干，
深深地扎根在黄土中、黄河畔。
图
从环境生态的角度来考察中国文化的脉络，
黄土与黄河提供了一切可参考的有效素材，
但更为直观和厚重的，
是两者相叠而在的中国——
山西
一、山西，表里河山
山西，
每个人心中都有一个山西，
或是沟壑纵横的黄土高原，
或是极具中国传统特色的山西民居，
又或是标志性特产山西老陈醋、山西面食，
以及源远流长、四海飘香的中华汾酒。
图
这个位于中国腹地的省份，
这个始终处于华夏文明的核心区域，
它们共同赋予了山西一个深刻的标签——
厚重
图
山西是中国最厚重的地方之一，
也是中国最壮美的景色所在。
如果说厚重是她的符号
那么壮美便是她的底色。
图
“人说山西好风光，地肥水美五谷香”，
就唱出了山西的春华秋实。
它究竟以怎样的壮美、开阔，孕育了博大精深的“黄色文明”？
山西，
因居太行山以西而得名，
东依太行，南依黄河，
内有高山，外有大河，
柳宗元称其为“表里山河”。
图：黄色标注为汾河
山西地处黄河中游、黄土高原东部，
典型黄土广泛覆盖的山地高原，
整体地形南低北高，呈阶梯状抬升，
东西两侧为山地和丘陵的隆起，
中部为一列珠式盆地沉陷，平原分布其间。
从南到北，
形成运城、临汾、太原、忻定、大同五个盆地。
图
仅仅有这些相对平缓的盆地还不够，
人类更习惯于依水傍生，
汾河，
串联了山西境内的五个盆地，
也滋养了世世代代的山西人。
黄河，
是中华儿女的母亲河，
汾河，
是山西人民的母亲河。
汾河对于山西的意义，
便犹如黄河对于中华民族的意义。
图：秋天的汾河平原
翻开地图就会发现，
汾河流域的地理格局非常特殊，
两山夹一河。
这条山西人民的母亲河，
被南北走向的太行山、吕梁山紧紧夹峙，
并造就了一个狭长的冲积平原——汾河平原，
自此成为山西重要的粮、棉产区，
吸引了早期人类在此处繁衍生息。
图：汾河
人类文明的发源地，
往往靠近大江大河。
山西的幸运在于，
她拥抱着黄河及其第二大支流汾河，
在一片神奇壮观的山河之中，
奠定了山西数千年的文明史。
二、五千年中国看山西
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有人这样说：
十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西。
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为什么
五千年中国看山西呢？
广阔的黄土高原，
被地址学家亲切的称之为“乌金高原”，
人类最早的文明起源，
就埋藏在这片黄色的土层中。
在波澜壮阔的历史背景下，
黄河、黄土、汾河，
于山西而言则显的十分繁忙和灿烂。
图：黄土高原千沟万壑的自然景观
除去锦绣如堆的表里山河，
尧舜禹的传说，
丰富的古代建筑，
精美的民居古镇，
庞大的庙宇道观群。
图：山西悬空寺
5000年灿烂的中华文明给山西
留下了灿若星河的人文景观
图：乔家大院
山西省汾阳市杏花镇，
是所有考古学家眼中的宝地，
它隐藏着一个6000多年前的秘密，
仰韶文化遗存，
被称为杏花村遗址。
图：仰韶文化时期杏花村遗址
以杏花村为中心，
晋中古遗存始终以鲜明的特色，
稳定发展并向外扩展，
晋中成为中国古代文明的一个支点，
影响了夏商周三代文化的形成和发展。
图
然而，
在历史的长河中，
伴随着华夏文明同步萌芽并延续至今的，
是中国酒文化。
有史可查最早的中国酒的起源，
在杏花村遗址的挖掘中找到了答案。
图
中国酒的起源与农耕文明紧密相连，
丰富的谷物和酿酒器具的出现，
证实了杏花村在仰韶文化时期酿酒活动的存在。
从春秋战国到魏晋南北朝，
三晋大地的美酒就一直享誉盛名，
至今依然是酿酒技术领先的地区，可见山西自古善酿名不虚传。
中国古代诗人都偏爱美酒，
山西自古盛产美酒，
便与诗人与人结下了不解之缘，
酒仙李白、酒圣杜甫、醉吟先生白居易，
都曾先后来到杏花村。
图
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，
杏花和杏花村，
成为特指山西杏花村美酒的文化符号。
图
这里，
至少用可见可触的历史文物，
让我们溯源到几千年前的中国。
有关历史、有关民族、有关文明……
都装进了从杏花村飘出的那缕酒香中，
酒的名字叫做——
汾酒
三、与“汾”有关，还有汾河
汾酒的“汾”字，
释义为：水名，即汾河。
图
作为黄河的第二大支流，
汾河是一条大气磅礴的文明之河，
也是一条富饶与乡愁交织的诗意之河。
她激起的每一朵浪花都是诗与美，
泛起的每一个涟漪都是文化的切片和历史的记忆……
《诗经》对有队汾河的描述，比如《国风·魏风·汾沮洳》：“彼汾沮洳，言采其莫。彼其之子，美无度。美无度，殊异乎公路。彼汾一方，言采其桑。彼其之子，美如英。美如英，殊异乎公行。彼汾一曲，言采其藚（xu）。彼其之子，美如玉。美如玉，殊异乎公族。”
图：酒游记拍摄于汾河源头
汾河发源于山西宁武县管涔山，
顺着太原盆地、临汾盆地一路向南，
最终汇入黄河干流的怀抱。
图：汾河入河口
它与西部的吕梁山、东边的太行山，
一起构成了一副堪称绝美的山河画卷，
这绝美的山河画卷便是山西。
汾河与黄河并行，
几乎纵贯了整个山西，
就像一条清晰而坚硬的脊梁，
挺起了所有山西儿女的胸膛。
几千年来不折不挠，
孕育了生生不息的三晋文明。
图
我们无法推测汾河形成的时间，
但只是人类诞生之时，
她已经哗啦啦地流淌了若干年。
七百多公里的汾河，
贯穿山西6个地市29县市，
一路撒播文明、创造奇迹。
对中国人而言，
黄是最温暖质朴的底色，
黄土高原与黄河，
也一直极简、质朴地存在着，
她们不斑斓、不奢华、不张扬。
汾河流淌着“黄色文明”的基因，
诗意之外，
自然、质朴、纯粹、极简。
假设没有汾河，
是否还会有三晋大地的传奇历史？
假设没有汾河，
是否还会有如此丰富灿烂的华夏文明？
图
但无论如何，
因为汾河的存在，
中国的历史与文明便更为悠久、悠长。
四、国风·汾酒
太行巍巍，
汾水泱泱，
在三千年历史的三晋大地上，
黄土、峡谷、高山草甸、冰川冰洞……
构成了山西丰富而独具魅力的自然资源。
1、酒·水
自古有大水必有始祖，
有名山必有道场，
有名泉必有佳酿。
汾酒，
便是这处独特环境酿造、自然天成的美酒。
事实上，
酒文化作为“华夏文明”的重要分支，
自黄河流域文明起源起来，
山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，
就给世人留下了许多震惊世界的生命密码。
图
中华汾酒，源远流长，
她是见证中国白酒发展历史的活化石，
堪称国酒之源、文化之根、清香之祖。
那么，
在山西这处炎黄地理上，
汾酒的清香是怎么来的？
图：郭庄泉
（注：吕梁山由北向南绵延400公里，出现两个“大拐弯”：交城到文水是第一个“大拐弯”，汾阳到孝义是第二个“大拐弯”。到汾阳地界时，吕梁山突然变细变窄，并向东南弯去，与东面的太岳山合围，形成一个大约100度的“大拐弯”和两山交汇的“大漏斗”，漏斗下面就是山西著名的岩溶大泉——郭庄泉。）
杏花村，
位于两个“大拐弯”之间、
郭庄泉岩溶水系“上游扇面”的正中央。
后有大山依靠，
前有名泉流水，
中间一马平川。
清香汾酒正是用郭庄泉上游的岩溶水酿造。
2、酒·粮
汾酒的诞生是注定的
山西“表里河山”的特殊地理结构，
提供了汾酒酿造所需的水资源，
也提供了富裕充足的粮食作物。
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山西沁县，
一个被称为“山西最大高粱基地”的地方，
这里的“一把抓”高粱，
因出酒率高而久负盛名。
汾酒制酒所用大麦、豌豆，
在晋中平原和交城山区也有优秀品种植。
测天下吉壤为我所种，
汇天下好粮为我所用。
汾酒建设全国粮食基地，
庞大的原粮产业基地，
让汾酒集团成为中国酿酒产业的“粮心”。
3、酒·工艺
“清蒸二次清”
地缸固态分离发酵法，
是汾酒酿造所具有的独特工艺。
也因“清字当头，一清到底”的工艺特点，
被人们广为知晓。
（注：所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。）
图
当酿酒所需的原粮，
选择了属于它的“成长”方式，
在独特的地理环境之下，便成就了汾酒的清香气质。
当酿酒所需的原粮，
选择了属于它的“成长”方式，
在独特的地理环境之下，便成就了汾酒的清香气质。
4.酒·气质
汾酒，
来自山西的历史名酒，
来自黄河脊梁的中国好酒，
用诗意的情怀与硬朗的个性，
再现着一个可以触摸和看见的骨子里的中国。
图：明代山西汾酒酿造技术随大槐树移民传播线路
无论是汾酒的所在地山西，
还是汾酒流淌的诗意与情怀，
它们都与中国白酒产业的发展息息相关，
更从一定程度上促进了中国商业文明的现代化进程。
图：义泉涌汾酒获得的巴拿马太平洋万国博览会最高奖甲等大奖章证书
1915年，
中国参加美国旧金山“巴拿马太平洋万国博览会”，
汾酒荣获酒类一等金质大奖章。
自此，汾酒之名，享誉世界。
汾酒的发展不仅仅单独关系着汾酒自身的发展，
它的发展关系产业，
关系民族，
也关系的中国整个商业文明的大发展。
图：1949年杏花村临时采办处为开国国宴用酒采办汾酒竹叶青给华北人民政府、中共中央华北局、人民解放军华北军区的贺状
1949年，
新中国的成立让所有的中华儿女举国欢呼，
那是一个需要纪念和庆祝的日子，
更需要一瓶能够代表中国精神、中国人的白酒。
汾酒，
担起重任！
汾酒的魅力在于，
她能够以绝佳的品质和独特的风格，
让我们在很短的时间内爱上她，
然后让我们在品味的同时去一点点的了解她……
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